Amarelo Mestre is een halfharde kaas uit komt uit het midden van Portugal. De kaas wordt bereid uit rauwe geiten en schapenmelk in de verdeling 1/3 geit en 2/3 schapenmelk. De wrongel wordt in vers stadium bij elkaar gehouden door de linnen doek. De rijping is ongeveer 60 dagen. De pâte is halfhard, met mooie boerentinten en aangename zuren. De kaas kan zowel gelepeld als gesneden worden.
Melk: rauwe geiten- en schapenmelk
Omgeving: centraal Portugal