AMMERLÄNDER KERNSCHINKEN

Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: varkensham zonder been.
Toevoegingen: legpekel met kruiden.
Vorm: natuurlijk vleesmodel.
Bereiding: droogzouten – legpekelen – rijpen – drogen en roken.
Snit: ovaal rond hammodel met spekrandje.
Variatie: Ammerländer Knochenschinken, Ammerländer Rollschinken (rollademodel), Ammerländer Toastschinken (geperst in vierkante vorm).
Bijzonderheden: deze ham wordt langdurig (enkele weken) gerookt bij een temperatuur van 20 °C.