Escalopes van gesauteerde kippenlever, gestoofde lamszwezerik, gepocheerde kalfshersenen, in boter gestoofde artisjokbodems, champignons en truffels. Alle ingrediënten aan pennen gestoken, in sterk gereduceerde sauce duxelles gedompeld, afgekoeld, bedekt met een laag champignonduxelles en in de oven gebakken. Warm geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Voorgerechten » ATTEREAUX À LA GENEVOISE (attereaux uit Genève).