Paarse aubergine
Langwerpige, peer- of eivormige en vlezige besvruchten, 10-30 cm lang en doorgaans donkerpaars van kleur. De eivormige rassen hebben meestal witte vruchten, vandaar de soms wel gebruikte naam ‘eierplant’afgeleid van het Engelse eggplant. De aubergines zijn het ganse jaar door verkrijgbaar maar het seizoen ligt tussen mei en oktober. Als ze rijp zijn geven ze een beetje mee als u er zachtjes op drukt. Met name in Azië en in de landen rond de Middellandse Zee zijn recepten met aubergine al eeuwenlang populair. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei.
In oude termen wordt ook van ‘melanzaanappel’ gesproken. Eet aubergine nooit rauw. Dit kan maag- en darmklachten veroorzaken. Het vruchtvlees van een aubergine durft snel te verkleuren als je je aubergine snijdt. Snij ze dus pas als je haar nodig hebt.
Oorsprong: Tropisch Azië (India, China). Rassen: Andona, Dobrix. De in Nederland en België meest verkochte aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil (de kleur aubergine is ernaar vernoemd) en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil.
|
Hoeveelheid per 100
|
| Energie (kcal) 24 |
| Vet | 0,2 g |
| Verzadigd | 0 g |
| Meervoudig onverzadigd | 0,1 g |
| Enkelvoudig onverzadigd | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 229 mg |
| Koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Suikers | 3,5 g |
| Eiwitten | 1 g |
| Vitamine A | 23 IU | Vitamine C | 2,2 mg |
| Calcium | 9 mg | IJzer | 0,2 mg |
| Vitamine D | 0 IU | Vitamine B6 | 0,1 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg | Magnesium | 14 mg |
Jigal Krant maakt uit zijn (kook)boek TLV, waarin hij de keuken van Tel Aviv bezingt- twee gerechten op basis van aubergine.
