Ontbeende en afgeplatte lamsschouder, bedekt met een farce van lamsvlees, champignons, knoflook en tomaten. Opgerold, in een neteldoek gewikkeld en gepocheerd. Getrancheerd en geserveerd met ingekookt pocheervocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » BALLOTTINE D’AGNEAU À LA PROVENÇALE (ballotine van lamsschouder à la provençale).
