BALLOTTINES DE CANETON (ballottine van eend).

Ontbeende en afgeplatte eend, bedekt met een farce van kalfsvlees, spek, eidooier, panade, ganzenlever, in boter gesauteerde champignons en kruiden. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgenaaid en gestoofd of gepocheerd. Of in neteldoek ge wikkeld, dichtgebonden en gepocheerd. Getrancheerd en geserveerd met een garnituur van haricots verts.