Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, vetspek.
Toevoegingen: witte peper, knoflook, rode wijn, pekelzout, koreander.
Natuurdarm: rechthoekig geperst in linnenomhulsel.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – drogen.
Structuur: fijn (2 – 3 mm).
Variaties: Beaujoulaissalami, Kirschwassersalami.
Bijzonderheden: door het gebruik van linnendarm droogt het product -stevig in waardoor een zeer goede snijdbaarheid ontstaat.