De Barilotto is een nieuwe versie van de traditionele Ricotta. De Barilotto wordt op dezelfde wijze gemaakt. De uitgelekte wei, die in dit geval over is na het scheiden van de wrongel van de buffel mozzarella, wordt opnieuw verwarmd. Wanneer de wei voor de tweede keer verwarmd wordt, stollen de eiwitten en ontstaat er een nieuwe wrongel. Deze wrongel wordt vervolgens in de vorm gegoten en vervolgens met zout besprenkeld. Dit is waar deze kaas naar vernoemd is. Barilotto betekent vat in het Italiaans, dit is de vorm die het kaasje heeft.
Na 8 dagen wordt de kaas bestrooid met zout en gaat dan vervolgens minimaal 40 dagen de kelder in om door te rijpen. Hier wordt de kaas telkens 45 graden gedraaid om een gelijke droging te krijgen. Na deze rijpingstijd is de kaas stevig en heel vol van smaak. De Barilotto is geweldig om in de keuken te gebruiken en elk gerecht een unieke tint te geven.
