BASISDEEG

De termen ‘brood’, ‘speciaal brood’ en ‘melkbrood’ kunnen zowel verwijzen naar wittebrood als naar tarweb ruinbrood. Tarwemeel bevat echter tarwezemelen die tijdens het kneed- en rijsproces veel vocht opnemen, zodat de hoeveelheid vocht in een deeg voor tarwebruinbrood doorgaans iets hoger zal zijn dan in dat voor tarwewittebrood. De tarwemelen die worden gebruikt voor het bereiden van tarwebruinbrood hebben meestal een verschillende samenstelling, afhankelijk van de bloemmolen.