Geklaarde boter. Boter die op een lage stand is verwarmd en waaruit na afkoeling het melkachtige gedeelte is verwijderd, bv. door een gat in de gestolde laag te prikken en het bezinksel te laten weglopen.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Patisserie » Glossarium patisserie » BEURRE CLARIFIÉ