Kleine stukjes ontbeende kalfsschouder of hals, gegaard in fond blanc met witte wijn en bouquet garni. Vermengd met sauce allemande grasse, waarin ingekookt kookvocht van het kalfsvlees. Gedresseerd in een rand van riz pilaw en ge serveerd met in boter gestoofde champignons, kleine uitjes en kippenniertjes.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE (kalfsragout à l’ancienne).