Stukjes ontbeende kalfsschouder of hals, gegaard in fond blanc met witte wijn en bouquet garni. Vermengd met sauce allemande grasse, waarin ingekookt kookvocht van het kalfsvlees. Geserveerd met riz pilaw en ge glaceerde worteltjes en doperwten.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » BLANQUETTE DE VEAU (kalfsblanquette).