Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: varkensbloed, melk of room, kinnebakspek, zwoerd.
Toevoegingen: witte peper, noot-muskaat, uien, pekelzout en een keuze uit: kaneel, majoraan, tijm, kruidnagel, basilicum, piment, gember en laurier.
Natuurdarm: kromme varkensdarm.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken.
Structuur: zeer fijn met kleine spektekening.
Bijzonderheden: In sommige streken wordt aan het deeg bijvoorbeeld Cognac of Cointreau toegevoegd.
Variatie: Sanger Jena (Caraïbische geitenbloedbeuling).