Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: varkensvleessnippers, rugspek, zwoerd, varkensbloed.
Toevoegingen: zwarte peper, -majoraan, nootmuskaat, kruid-nagel, tijm, pekelzout, uien.
Natuurdarm: kromme runderdarm of varkenswitvel.
Bereiding: voorbroeien – verkleinen – mengen – afvullen – eventueel – -naroken.
Structuur: fijne bloedfarce met grove vlees- en spekdelen (5 – 8 mm).
Variatie: Bauernspeckwurst.
Bijzonderheden: Bloedworstsoort met een hoog spekaandeel.