Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: blank en mager varkensvlees, kalfsvlees, of gevogelte, vet spek, eieren, melk, brood.
Toevoegingen: witte peper, tijm, -laurier, uien, kruidnagel, peter-selie, foelie, gember, nootmuskaat, Cointreau, keukenzout.
Natuurdarm: kromme varkensdarm.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken.
Structuur: zeer fijn.
Variaties: boudin alsacien au de proc, boudin blanc en brioche, boudin blanc à texture grossière, boudin blanc de volaille, boudin blanc l’Airachin, boudin blanc havrais, boudin blanc du Mans, boudin blanc d’Ourville, boudin blanc de Paris, boudin blanc rennais, boudin blanc à la toulousaine, witte beuling, Weisswurst, Surinaamse vleesworst met pica’s.
Bijzonderheden: wordt meestal gegrild of gebakken gegeten.