Worstjes van gevogeltefarce, panade en salpicon van ossentong, gebonden met sauce demi-glace. Gepocheerd, in boter gebakken en geserveerd met sauce suprême waarin julienne van ossentong.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » BOUDINS DE VOLAILLE À L’ÉCARLATE (à l’écarlate).
