Braciuck kaas uit Italié is de basis van deze kaas is de Bra duro en wordt gemaakt van rauwe koemelk (70%), geitenmelk(15%) en schapenmelk(15%). De kaas wordt gemaakt in de omgeving van Bra, op een 30 km ten zuiden van Turijn in de Piemonte (Italië). Na korte rijping wordt de kaas bedekt met most van de Nebiolo druiven, welke werden gebruikt voor de Barolo Sorano van Ascheri, het wijnhuis waarmee wij werken.
De smaak van de most trekt door een vacuumrijping geheel door de kaas heen en geeft daardoor de kaas een fruitig karakter. ‘Ciuck’ betekent overigens “dronken”, dit met betrekking tot de kaas die zg. in de kaas is gevallen.