Herkomst: Zwitserland.
Hoofdbestanddelen: runderhaas, -platte bil, bovenbil of zijlende.
Toevoegingen: pekelzout , eventueel wijn .
Vorm: geperste rechthoekige vorm.
Bereiding: droogzouten – pekelen – persen – rijpen – drogen.
Snit: ovaal mager vlees.
Bijzonderheden: de witte edelschimmel geeft het product een bijzonder aroma.