Caciocavallo Affumicato
Caciocavallo Affumicato is een filatakaas, gerookte traditionele, met de hand “getrokken” kaas, vervaardigd van koemelk. De vorm van deze kaas heeft de typische Caciocavallo-vorm (een bol met aan de bovenkant een touwtje, zodat de kaas kan worden gehangen om verder te roken en te rijpen). De kazen worden gezout met pekel en worden gerookt met hout of stro, in daarvoor speciale kamers. Het gewicht per kaas kan variëren van een halve kilo tot 2 kilo per stuk.
Deze kazen worden vl. in Zuid-Italië gemaakt, hebben een romig-gele pâte en zijn van buiten licht-bruin getint door het rookproces. Als deze kaas jong is smaakt deze nog “dolce”, zoet en wanneer deze kaas meer dan twee maanden heeft gerijpt dan is deze “picante” te noemen.
Melk: rauwe koemelk
Omgeving: Zuid-Italië
