CAILLE À LA DAUPHINOISE (kwartel à la dauphinoise).

In boter gebraiseerde kwartel, afgeblust met rode wijn en wildbouillon. De kwartel verpakt in geblancheerd wijnblad en nog even gestoofd. Gedresseerd in terrine, overgoten met sauce périgueux, gegarneerd met dunne plakjes ham en geserveerd met petits pois à la française.