Kwartel, gepareerd, gestoofd in cocotte met brunoise van truffel en artisjokbodem, hanenkammen (crête de coq) en eventueel hanenniertjes. Gedresseerd en overgoten met sauce madère waarin ingekookt stoofvocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CAILLE ALEXANDRA (kwartel Alexandra).