In boter gebraiseerde kwartel, afgeblust met rode wijn en wildbouillon. De kwartel verpakt in geblancheerd wijnblad en nog even gestoofd. Gedresseerd en overgoten met een saus van ingekookt braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CAILLE AUX FEUILLES DE VIGNE (kwartel in wijnbladeren).