In boter gesauteerde kwartel, afgeblust met witte wijn en fumet de gibier. Gedresseerd, bedekt met warme ontpitte, ontvelde muskaatdruiven, overgoten met een saus van ingekookt stoofvocht, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CAILLE AUX RAISINS (kwartel met druiven).