Kwartel, gepareerd en in cocotte gebraiseerd met ganzenlever, truffel en morieljes, afgeblust met Madera en glace de viande. Geserv eerd in cocotte, overgoten met een saus van ingekookt stoofvocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CAILLE CLERMONT (kwartel Clermont).