Kwartel, gepareerd, gestoofd in cocotte met julienne van truffel, wortel en knolselderij, afgeblust met madeira en kwartelfumet. Gedresseerd, overgoten met sauce demi-glace waarin ingekookt stoofvocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CAILLE RICHELIEU (kwartel Richelieu).
