Kwartel, gepareerd, gestoofd in cocotte met truffel, afgeblust met madeira en fond de gibier. Gedresseerd, gegarneerd met gebakken truffel en hanenniertjes en overgoten met ingekookt stoofvocht, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CAILLE SAINT-HUBERT (kwartel Saint-Hubert).
