Ontbeende jonge eend, gevuld met een farce van eend en ganzenlever, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, in neteldoek gewikkeld, dichtgebonden en gepocheerd in fond brun. In schijven gesneden gedresseerd, gegarneerd met sinaasappelsegmenten en sauce rouennaise.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CANETON EN CHEMISE (jonge eend en chemise).
