Timbaaltjes, met boter besmeerd, bestreken met kalfsfarce, gevuld met een mengsel van stukjes gepocheerde kalfshersenen, ossentong en champignons, gebonden met sauce Villeroi. Au bain-marie gepocheerd, gelost en geserveerd met sauce périgueux.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » CERVELLES DE VEAU À L’ÉCOSSAISE (kalfshersenen à l’écossaise).