CIVET DE LIÈVRE (hazenpeper).

Stukken grof gesneden vlees van haas, gemarineerd in rode wijn met olijfolie en kruiden. In boter gesauteerd met fijngesneden ui en knoflook, afgeblust met rode wijn. Gedresseerd en bedekt met een mengsel van krokant gebakken ardons van spek, geglaceerde uitjes en champignons, overgoten met ingekookte sauce demi-glace, waarin fond de gibier en rode wijn. Apart worden in boter gebakken broodcroûtons geserveerd.