Stukjes vlees van gekookte kreeft en brunoise van geblancheerde bleekselderij, genappeerd met een mayonaisesaus, waarin tomatenketchup, worcestershiresauce, chutney, gehakte peterselie, dragon en kervel, op smaak gebracht met peper, wodka en cognac. Geserveerd in, eventueel op schilferijs, gekoelde glazen en gegarneerd met bleekselderij en corail van kreeft. Of brunoise van gekookte kreeft, vermengd met een mengsel van tomatenketchup en chablis en bedekt met mayonaisesaus waarin cognac en sherry. Geserveerd in, eventueel op schilferijs, gekoelde glazen.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Koude keuken » COCKTAIL DE HOMARD (kreeftencocktail).