Koteletvormen, gevuld met mousse de homard waarin visgelei, kaviaar en brunoise van kreeft. Gekoeld, gelost, bedekt met sauce chaud-froid de poisson, gegarneerd met beurre de homard en schijfjes truffel en geglansd met visgelei. Gedresseerd en gegarneerd met gehakte witte wijngelei. Apart wordt salade russe geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » CÔTELETTES DE HOMARD ARKANGEL (kreeftkoteletten Arkangel).