DINDONNEAU AUX CÈPES (jonge kalkoen met eekhoorntjesbrood).

Ontbeende en met een fijn mengsel van kalfsvlees, spek, broodkruim, eekhoorntjesbrood en kruiden gevulde kalkoen. In de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd. Geserveerd met een ingekookte saus van fond de volaille en braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en een garnituur van gesauteerde stukjes eekhoorntjesbrood en lardons van mager spek.