Ontbeende lamsschouder, iets platgeslagen, bedekt met een mengsel van varkensgehakt, broodkruim, kruiden en fijngehakte knoflook, wortel en ui. Opgerold en opgebonden, gebraiseerd en afgeblust met jus d’agneau. Geserveerd met een garnituur van in boter gestoofde raapjes, tomate concassé, timbaaltjes risotto en ingekookte déglaçage.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » ÉPAULE D’AGNEAU MARIETTE (lamsschouder Mariette).