Ontbeende kalfsschouder, iets platgeslagen, bedekt met een mengsel van gehakte rundernier, kalfsvet, in melk geweekt broodkruim, eieren en kruiden. Opgerold en opgebonden, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Geserveerd met een bijpassend garnituur en ingekookte déglaçag
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » ÉPAULE DE VEAU FARCIE AUX ROGNONS (met niertjes gevulde kalfsschouder).