Harde Sardijnse schapenmelkse kaas, bestaande uit twee kegels die aan de onderzijde met elkaar zijn verbonden. Ze zijn 13 tot 15 cm hoog en wegen 1,5 tot 4 kg. Naar beweerd lijkt de vorm van de kaas op de rug van een muilezel. Jong is de Fiore sarde een tafelkaas; na rijping een raspkaas. De zuivel is wit of bleekgeel en heeft een enigszins scherp smaak; de korst is droog en goudbruin. De Fiore sardo is de originele, gecertificeerde Sardijnse Pecorino en werd al gemaakt voordat de Pecorino romano in productie werd genomen.
Regio
Sardinië
Korst
Gele kleur, het heeft de neiging donkerder te worden met veroudering tot een bruine kleur.
Smaak
Het heeft een pittige smaak, hoe groter de smaakmaker