Garen in papillot
Garen in papillot is het garen van een product dat is verpakt in vetvrij papier of aluminiumfolie in een voorverwarmde oven (175 °C). De verpakking wordt ingesmeerd met boter of olie. Daarop komen achtereenvolgens een groentegarnituur en een stukje vis, gevogelte, orgaanvlees enz. dat op smaak is gebracht en eventueel besprenkeld met wijn of bouillon. Het pakketje wordt vervolgens dichtgevouwen en gaat in de oven. Deze bereiding kan ook op de barbecue gedaan worden.
Als de verpakking bol en strak staat is het product gaar en kan het worden geserveerd. Het pakketje wordt aan tafel meestal door de gasten zelf geopend.
Op deze link vindt u klassieke gerechten die bereid zijn in een papillot.
Heston Blumenthal’s bereid zeebaars a lá Papillote
