GASVERPAKKING

In veel gevallen zijn vleeswaren en andere soorten vlees samen met beschermende gassen verpakt. Denk hierbij aan: stikstof, zuurstof, koolzuur of een combinatie daarvan. “Modified Atmosphere Packaging (MAP)” zoals deze techniek in vaktermen wordt genoemd is een uitstekende manier om de houdbaarheid van producten van 50 tot 500 procent te verlengen.” Tijdens het verpakken wordt de lucht in de verpakking vervangen door bijvoorbeeld 70% zuurstof en 30% koolzuur. Koolzuur verlaagt de pH-waarde in voedsel, zodat bacteriën minder snel groeien. Zuurstof zorgt ervoor dat de kleur van het vlees mooi blijft. Vleeswaren worden doorgaans verpakt met een stikstof/koolzuur gasmengsel. Vleeswaren kunnen gasverpakt wel 3 weken houdbaar zijn, vers vlees 6 tot 7 dagen en kip 14 tot 18 dagen.