Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, spek.
Toevoegingen: witte peper, nootmuskaat, koriander, karwijzaad, rum, knoflook, pekelzout.
Natuurdarm: rechte runderdarm of runderzakeind.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – rijpen – gaar roken – nadrogen.
Structuur: fijn (3 – 5 mm).
Variaties: Poolse worst, Krakauer.
Bijzonderheden: door het nadrogen ontstaan een stevigheid en beet die lijken op die van rauwe salami.