Getrokken, gezeefd, ingekookt, geclarifieerd en met cognac en gelatine afgemaakt mengsel van water of wildbouillon met geblancheerde kalfspoten en vers spekzwoerd, licht gebruneerde kalfsschenkel, wildafsnijdsels, runderschenkel en kalfs- en wildbeenderen plus wortel, ui, prei, selderij en een bouquet garni.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Sauzen » GELÉE DE GIBIER (wildgelei)