In court-bouillon gepocheerde kreeft, het staartvlees in médaillons gesneden Het overige vlees uit de scharen, romp en poten gehaald, gesneden en verwerkt tot een salpicon met gehakte truffel en champignons, gebonden met sauce Victoria. De salpicon in kreeftenschalen geschept, dakpansgewijs bedekt de médaillons van staartvlees, gegarneerd met schijfjes truffel, bedekt met sauce Victoria en geglaceerd. Geserveerd op een servet.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » HOMARD VICTORIA (kreeft Victoria).