De echte ‘karamel’ smaak in bier, komt van de Maillardreactie. Karamelisatie geeft meer de ‘toffee’ smaak. Karamelisatie moet niet worden verward met de Maillardreactie, waar een reducerende suiker met een aminozuur reageert.
Home » Artikelen » Dranken » Glossarium bier » KARAMEL SMAAK IN BIER