Het masseren en kwetsen van gepekeld vlees om de eiwitten los te maken waardoor een betere binding word verkregen.
Home » Artikelen » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren » KARNEN
Het masseren en kwetsen van gepekeld vlees om de eiwitten los te maken waardoor een betere binding word verkregen.