KERRIE

Kerrie is een samengestelde specerij, met ingrediënten die van verschillende planten afkomstig zijn. Belangrijkste ingrediënten van het mengsel zijn geelwortel, cayenne-peper en de gemalen zaden van lombok (Spaanse peper) en komijn. Hoe sterker de kerrie, hoe meer cayennepeper er is gebruikt. De hoeveelheid cayennepeper verschilt overigens per land; in India wordt er meer van gebruikt dan in West-Europa of China. De naam kerrie – van kari: Srilankaans voor ‘saus’ – is niet uit de lucht komen vallen. In India en Sri Lanka worden voor het maken van kerrie de smalle, gevinde en geurende blaadjes van de kerrieplant (Helichrysum augustifolium) gebruikt.Een belangrijk onderdeel van kerrie, geeft een beetje bittere smaak, wordt veel gebruikt om gerechten geel te doen kleuren.