Alleen al in Nederland leven zo’n 30 miljoen leghennen van specifieke legrassen; jaarlijks zorgen ze voor zo’n 9.712 miljoen eieren (Cijfers: Vee, Vlees en Eieren 2000). Een leghen produceert gemiddeld 300 eieren van gemiddeld 61 g per jaar. Er zijn echter uitzonderingen. De eerste eieren van een jonge hen worden ‘henneneieren’ genoemd en wegen 40-42 g. Eieren die meer dan 73 g wegen krijgen het predikaat XL. De schaal van een ei is glad en heeft doorgaans een egale witte of bruine kleur. Er zijn ook lichtgroene eieren (van de Araucanakip) en gespikkelde, afhankelijk van het kippenras.
