Alle kristalmouten worden gemaakt van volledig gekiemde, maar niet gedroogde gerst, bekend als groenmout. Met deze groenmout worden achtereenvolgens twee stappen uitgevoerd. Eerst een periode van “broei”, waarbij de zetmeel in de mout wordt omgezet in suikers (dus maischen in de korrel). Na de broei volgt het af-eesten van de mout bij hoge temperatuur, waarbij de suikers gaan karameliseren.
Home » Artikelen » Dranken » Glossarium bier » KRISTALMOUTEN