Herkomst: Duitsland.
Hoofdbestanddelen: appel van de lende- en/of ribkarbonade, spek-platen.
Toevoegingen: pekelzout.
Vorm: rond gewikkeld in goudvlies.
Bereiding: droogzouten – rijpen – wikkelen – drogen – eventueel roken.
Snit: egaal mager varkensvlees met spekrandjel.
Variaties: Pariser Lachschinken, Filet de Sachs.
Bijzonderheden: vooral in Duitsland en Oostenrijk nog volop verkocht product.