Gepareerde verse rundertong, gedegorgeerd, geblancheerd en daarna gebraiseerd met stukken kalfsschenkel, schijven wortel en uien, afgeblust met jus de veau. Van vel ontdaan, getrancheerd, geserveerd met het braiseergarnituur en sauce demi-glace, waarin ingekookte déglaçage.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » LANGUE DE BOEUF À LA BOURGEOISE (rundertong à la bourgeoise).