Gekookte kalfstong, ontdaan van de huid, afgekoeld, getrancheerd, gedresseerd in de oorspronkelijke vorm, geglansd met een sjalottensaus met gelei en bedekt met gehakte zure gelei. Geserveerd met croûtons van rode en witte gelei en de kalfstong versierd met een opgemaakte sierspies.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Koude keuken » LANGUE DE VEAU À LA RAVIGOTE (kalfstong à la ravigote).