In rode wijn gemarineerde rug van tam konijn, in boter gebraden met de groenten van de marinade. Gedresseerd, overgoten met een saus van braadvocht en glace de viande, gemonteerd met vlokken koude boter en omringd met geroosterde champignonhoedjes, gevuld met puree van uien en knoflook.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » LAPIN À LA NAVARRAISE (tam konijn à la navarraise).