Escalopes van tam konijnfilets en dikke schijven ganzenlever, met bloem bestrooid en in boter gesauteerd. Om-en-om gedresseerd in de vorm van een krans, overgoten met een ingekookte saus van braadvocht en glace de viande, gemonteerd met vlokken koude boter. In het midden in boter gebakken broodcroûtons.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » LAPIN MORNAY (tam konijn Mornay).